Glisemik İndeks, gıdaların, kan şekerini yükselteme potansiyellerini belirleyen bir ölçümdür.

Düşük glisemik indekse sahip gıdalar, sindirimi yavaştır. Kan şekierini yavaş yavaş yükseltir.Yüksek glisemik indekse sahip gıdaların ise, sindirimi hızlıdır ve kan şekerini  ve kandaki insülün miktarını birden bire yükseltir. Kandadaki insülin seviyesi sürekli yüksek olduğunda, insülin direnci gelişir bu da diabet, kalp hastalığı, kanser, ve metabolik sendrom olmak üzere bir çok hastalığın başlıca risk faktörüdür. Yapılan çalışmalar yüksek Gİ gıdaların, diabet ve kalp hastalığı ile ilişkisini ortaya koymuştur.

Düşük GI = 55 den küçük

Orta GI = 56-70 arası

Yüksek GI =70 üzeri

Fakat glisemik indeks bizi yanlış yönlendirebilir. Bazı yüksek GI e sahip gıdalar,   sağlıklı olabilirken, düşük GI gıdalar, hastalıklara neden olabilmektedir. Örnek olarak, fruktoz,  düşük Glisemik İndekse sahip bir gıda olsa bile  karaciğeri yorar, trigilserit düzeyini yükseltir ve dolaylı olarak insülin direncine neden olur. Daha doğru bir gösterge, gıdaların lif oranı ve porsiyonlarını hesaba katarak hesaplanan Glisemik Yük değeridir.

GY=Gİ/100*Net Karbonhidrat

Net Karbonhidrat, total karbonhidrat miktarından, lif miktarı çıkarılarak hesaplanır. Gİ değernin yüksek olması GY değerinin yüksek olacağı anlamına gelmez. Bir çok meyve ve sebzenin yüksek Gİ değeri varken GY değeri düşüktür. Örneğin havuç, 47 Gİ değerine sahipken GY değeri sadece 2 dir.

Şeker % 50 glukoz,% 50 fruktoz içerir. Şekerin früktoz içeriğinden dolayı GY değeri düşüktür. Fruktozun Gİ ve GY değeri glukoza göre daha düşüktür. Peki bu früktozu sağlıklı mı yapar? Hayır. Özellikle, yüksek früktoz ve düşük lif miktarına sahip bir gıda sağlıklı bir besin değildir.. Meyve suları da buna dahildir. Çoğu insan meyve sularının faydalı olduğunu düşünür. Meyve suları, vitamin bakımından zengin olabilir ama lif içermediği için, sağlık açısından yukarıda belirttiğim problemlere sebep olmaktadır.

Gıda                                GI              Miktar           Net Karb     GY

Greyfurt                           25                yarım          11               3

Fruktoz                             23             50 gr               50            12

Az yağlı yoğurt                 33            1 kap               47            16

Elma                                  38             1 adet             16              6

Havuç                                47             1 büyük             5             2

Portakal                            48             1 orta boy       12             6

Muz                                   52             1 büyük            27          14

Esmer pirinç                    55              1 kap                 42          23

Bal                                     55            1 yemek kaşığı   17            9

Yulaf                                 58               1 kap                  21         12

Kuru üzüm                      64               50 gram              32         20

Beyaz pirinç                    64               1 kap                  52         33

Şeker                                    68          1 yemek kaşığı   12           8

Beyaz ekmek                       70           1 dilim                 14         10

Karpuz                                  72           150 gram            11           8

Fırında patates                    85           1 orta boy             33         28

Glukoz                                  100           50 gram              50       50

Comments are closed.